Pulire e sviscerare le spigole.
In un tegame si fa bollire la carota, una mezza cipolla, il gambo di sedano e un paio di rametti di prezzemoli tritati. Insieme agli odori si fanno bollire la patata e la zucchina tagliate a pezzi.
Dopo circa 30min di bollore, quando la patata e la zucchina sono cotti, si mettono nel mixer con un filo d'olio e si mixa fino ad ottenere una crema non eccessivamente densa (nel caso si puo aggiungere un pò di brodo di cottura).
Si posano nel cartoccio le spigole con dei tagli sul fianco, salare e poi si posa sulla spigola due fettine di limone, un pò d'aglio e si copre con la crema fatta precedentemente. La crema la si usa anche per riempire la spigola nel ventre.
Si chiude il cartoccio e si mette in forno per 40min.
Buon appettito.