Innanzitutto, è fondamentale che la carne sia tagliata sottilissima, per questo dovrete trovare un macellaio molto paziente, perché se tagliata più sottile del carpaccio si spezzerà. E quando il macellaio vi dirà "Ma signora, più sottile del carpaccio si spezza!" voi dovrete rispondergli "Va bene, si deve spezzare!".
Fate sciogliere in una larga padella (in realtà per quel quantitativo di carne ne serviranno due)il burro o la margarina (ca. un cucchiaio), togliere dal fuoco e sistemare la carne: non occorre che sia tutta perfettamente distesa, la carne dovrà, cuocendo, "accartocciarsi". Rimettere sul fuoco, salare (non molto), cuocere da una parte, girare la carne e, prima della fine della cottura aggiungere il gorgonzola e il mascarpone a pezzi. Far scioglier i formaggi e mescolare gli "straccetti". Servire subito.