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Zeppole di san giuseppe

di kucinare.it

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21/03/2005

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biscotti e pasticcini dolci festività e ricorrenze piatti tipici

 

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Zeppole di S. Giuseppe di DOLCECAPRICCIOSA

Sono delle ciambelle di pasta choux guarnite con un ciuffo di crema pasticcera ed un'amarena. A Napoli si preparano tipicamente in occasione di San Giuseppe (19 marzo). Tradizionalmente si fanno fritte, ma si possono realizzare anche al forno.
Tempo di preparazione e cottura:
Ingredienti
per circa 12 zeppole grandi o una ventina di zeppole medie

pasta bigné

crema pasticcera
500 g latte
5 tuorli
120 g zucchero
50 g farina
20 g amido di mais
scorza di limone o vaniglia

amarene sciroppate

olio per friggere

zucchero al velo (facoltativo)

Zeppola di S. Giuseppe
clicca per ingrandire

Preparare la crema pasticcera secondo la ricetta base e le dosi indicate.
Conservarla in frigorifero.

Preparare la pasta bigné secondo la ricetta.

Zeppole fritte
Ritagliare dei quadrati di carta forno di circa 10-12 cm di lato.
Su ciascun quadrato, con un sac a poche con bocchetta spizzata, formare delle ciambelle con un piccolo buco al centro. In realtà sono una sorta di spirali: formare la ciambella partendo dal centro.
Friggere le zeppole in una padella profonda con molto olio, facendole gonfiare prima a
temperatura piu' bassa e poi dorare in olio piu' caldo.
Per fare cio', immergere la zeppola con il proprio quadrato di carta che si stacchera' da solo e potra' essere eliminato.
Se occorre friggere molte zeppole, conviene avere due padelle, una a temperatura piu' bassa dell'altra: iniziare la cottura nella padella piu' fredda e terminarla in quella piu' calda.

Zeppole al forno
Preriscaldare il forno (statico) a circa 220 gradi.
Preparare le ciambelline come descritto sopra (per le zeppole fritte) ma direttamente su una teglia coperta di carta forno, avendo cura di disporle ben distanziate perche' in cottura gonfiano molto.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi dopo circa 10 minuti.

Un vassoio di zeppole al forno
clicca per ingrandire



Guarnizione
Con il sac a poche con una bocchetta spizzata fare un "giro" di crema pasticcera sul bigné e decorarlo con un'amarena.

Spesso le zeppole si servono spolverizzate di zucchero al velo. In tal caso cospargere di zucchero i bigné PRIMA di guarnirli con la crema.

Le zeppole di queste foto sono state cotte al forno.