Iniziamo la lavorazione
prima di tutto accertarsi di avere sottomano materiale e ingredienti , poi pulire perfettamente strumenti e piani di lavoro .
Prendere il cioccolato e ridurlo a pezzetti , metterlo nel contenitore poi mettere il contenitore nel tegame del bagno maria facendo attenzione che neanche una goccia di acqua venga a contatto con il cioccolato.
Tenere la temperatura dell’acqua del bagno maria non molto alta e non deve mai bollire assolutamente .
mescolare il cioccolato con il cucchiaio di legno fino a che la sua temperatura raggiunge i 40 o 43 gradi , ma attenzione però che non superi mai i 44 o 45 gradi .
Ora iniziamo a temprare il cioccolato , rovesciandolo sul piano di lavoro o nel tegame oppure sulla placca da forno , fare attenzione quando si toglie il tegame dal bagno maria perché sotto è bagnato e potrebbe lasciare cadere delle gocce di acqua sul piano di lavoro , quindi una volta tolto dall’acqua asciugare bene il sotto .
Ora abbiamo il cioccolato sul piano di lavoro , dobbiamo cercare raffreddare il cioccolato abbastanza rapidamente , per fare ciò dobbiamo usare le due spatole, girando e rigirando il cioccolato fino a fargli raggiungere la temperatura di circa 26 gradi .
Rimettiamo il cioccolato nel suo contenitore e metterlo nuovamente a bagno maria .
Sempre mescolando portiamolo questa volta ad una temperatura di circa 31 gradi per il cioccolato fondente e di 29 gradi per il cioccolato al latte .
Prendiamo lo stampo e rovesciare all’interno un mestolino di cioccolato fuso e ruotando lo stampo far aderire il cioccolato per tutta la superficie dello stampo .
Lasciare solidificare poi aggiungere un altro mestolino di cioccolato e fare la stessa operazione ,
continuare così fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Lasciare asciugare bene ad una temperatura di circa 13 o 15 gradi , poi capovolgere lo stampo e sbattendolo delicatamente vedremo l’uovo di cioccolato adagiarsi sul tavolo .
Ora abbiamo mezzo uovo , lavare bene lo stampo , asciugarlo e formare l’altra metà con la stessa procedura della precedente .
Abbiamo terminato le due metà , porre al centro delle due parti la sorpresa e andiamo ad unire l’uovo spennellando con un pennellino intinto nel cioccolato fuso tutto il bordo da incollare .
Unire le due metà e lasciare che si incolli .
Per toccare le uova senza lasciare impronte sulla superficie bisogna indossare i guanti di cotone .
Ora abbiamo preparato l’uovo , adesso andiamo a formare la glassa per la decorazione .
Mettiamo nel mixer gr. 350 di zucchero a velo setacciato almeno due volte , l’albume a temperatura ambiente e due cucchiai e mezzo di succo di limone filtrato , miscelare per circa 5 minuti ed a ogni minuto staccare il composto dalle pareti .
Una volta finito la glassa deporla nella ciotolina a chiusura ermetica , serve che non venga a contatto con l’aria altrimenti si solidifica e non riusciremo più a modellarla .
Questa glassa può essere colorata con coloranti alimentari e con la sacca da pasticcere fornita di beccuccio adatto si possono ricamare le uova a nostro piacimento .
Una volta decorato lasciare asciugare la glassa poi si può incartare con un foglio di carta trasparente .