Preparare un brodino vegetale veloce con un pezzo di cipolla, un pezzo di carote ed uno di sedano. Lasciare bollire una decina di minuti e aggiungere il sale.
In una padella a parte far scaldare un paio di cucchiai di olio poi aggiungere 200g di cous cous e rosolarlo per due o tre minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Poi aggiungere 300 ml di brodo vegetale prima preparato e far cuocere per un altro minutino sempre girando e senza far attaccare i chicchi. Spegnere e continuare a mescolare fino al completo assorbimento del brodo avendo cura di sgranare bene i chicchi.
Lasciare raffreddare in una insalatiera.
A questo punto si può aggiungere ciò che più si desidera. Per esempio: sottaceti, tonno, sedano e pomodorini di collina tagliati in 4 o 8 pezzi.