Scaldare il forno a 200°. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere gli albumi, la farina setacciata e la vanillina. Dovrà risultare un composto omogeneo e della consistenza dello yogurt.
In una teglia rivestita di carta forno versare 1 cucchiaio raso di impasto, formare un disco molto sottile (il diametro dipende dalla forma che si vuole ottenere). Cuocere per ca. 4-5 minuti (i bordi dovranno colorirsi leggermente). Tirare fuori dal forno e lavorare IMMEDIATAMENTE.
La pasta per cialde va lavorata appena sfornata, ancora calda: freddandosi indurisce subito e prende la forma che le si è data. E' importante non cuocere più di due dischi alla volta, perché non si farebbe in tempo a lavorarle prima che si raffreddano.
Per le ciotoline:
Scegliere due ciotoline da gelato o simile e capovolgerle. Appena sformati i due dischi (per la grandezza basta pensare che devono ricoprire la ciotolina) prendeteli e posateli sulle ciotoline e modellateli su di esse (data la temperatura della cialda aiutarsi eventualmente con un panno o della carta assorbente, per non scottarsi).
Per i sigari:
Appena sformati i dischi (un diamtero di ca. 10cm e molto sottili) adagiateli, uno alla volta, su un piano di lavoro e arrotolateli (aiutatevi sempre con un panno per non scottarvi).
Si consiglia di consumare le cialde il giorno stesso (se passa troppo tempo perdono la loro croccantezza)