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Limoni farciti con spume di pesce
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di
estrelia
del
29/12/2005
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e' un'ottima introduzione per il capodanno
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| Tempo di preparazione e cottura:
40 min un paio di ore in frigo
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| Ingredienti
per 6 persone
limoni a scorza spessa gr 800
16 foglie di limone
100 gr tonno sott'olio
100 fr salmone affumicato
100 gr filetti di sogliola
300 gr burro
panna liquida 3 cucchiai
1 cucchiaio di brandy
pepe bianco
sale
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lavate i limoni asciugateli e divideteli a meta' per il lungo scavateli raccogliendo il succo in una ciotolina e filtratelo, mettete i filetti di sogliola su un piatto cospargeteli con mezzo bicchiere di succo di limone fateli riposare scolateli poi e tritateli,tritate anche il salmone a parte e sempre a parte il tonno nel frullatore mettete in una ciotola il burro ammorbidito salate pepate montate e unite la panna montata incorporate alla spuma di sogliola una parte di panna e un goccio di brandy , lo stesso per gli altri pesci riempite i mezzi limoni con un tipo di spuma fino all'orlo e metteteli in frigo per un paio di ore poi tagliate ogni mezzo limone in due parti appoggiateli su piatti da portata guarnite con le foglie di limone
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