Carissima Titty,   non so se si è capito, ma io sono una di quelle per cui 'nihil difficile volenti', quindi ho lasciato passare un pò di tempo, mi sono voluta studiare un pochino di più la mia pm (nel frattempo sono stata pure al corso di pasta e pane delle Simili a Roma e un grazie speciale va al tuo forum perchè di loro non sapevo niente prima di leggerne presso di voi), ho preso il coraggio a due mani e mi sono lanciata in un secondo tentativo. Ora le foto e poi le domande. Una premessa: ho lavorato tutto a mano perchè non ho (ancora...sigh) l'impastatrice.   Foto:   Impasto prima di essere cotto (quel 'giallino' che si intravede a malapena dentro la forma da plum cake)     Dopo le 10 ore di lievitazione (tra l'altro emanava un profumo meraviglioso anche da crudo)     Cotto:     Sezione interna:     Domande.   L'odore era meraviglioso, la consistenza morbidissima all'interno. Sapeva vagamente di colomba/panettone. Dico vagamente perchè tutti mi hanno fatto notare che mancava di "qualcosa"... forse di zucchero..Diciamo che era più profumato che saporito. E'normale che venga così (40 gr di zucchero in effetti sono pochi..)? L'alveolatura interna non era marcatissima, pur essendo la mollica estremamente sofficie. E'un problema di pasta madre, o del fatto che ho lavorato l'impasto a mano, quindi non sono riuscita a fargli incamerare abbastanza aria (...)

 

Grazie per volermi ripondere. Sai che il cammino verso la perfezione (di una ricetta) poggia sempre sui ciottoli dei consigli!!!

 

 

Sono d'accordo con Simona: mi sa tanto che la tua pasta madre e' troppo debole.

1) in 10 ore e' aumentato poco il volume rispetto a quanto avrebbe dovuto (vedi le mie foto nella ricetta)

2) in cottura non e' ulteriormente aumentato, segno che ormai aveva esaurito la sua forza.

 

 

 

Si, si. Sono d'accordo anche io. La ricetta l'ho seguita pedissequamente, quindi ho fatto fare alla pasta due ore di riposo dopo la prima lavorazione e 10 dopo averla messa nello stampo. Il tutto preceduto da tre rinfreschi della pasta madre (che era cresciuta tantissimo!! Da 50 gr ero arrivata a 600).

Forse mi sono fatta trarre in inganno dal pane che sto facendo ultimamente che mi sta venendo bene (anche se mai altissimo come mi piacerebbe), ma alla prova del nove di un composto ricco con uova, burro etc. non tiene. Accipicchia. Consigli?

 

 

Consigli?