chiaraeva ha scritto:
Volevo chiederti una cosa. Una volta che li ho cotti, al momento di rovesciarli sul piatto, il "fondo", nella parte centrale, mi rimane nella formina e i tortini quindi si rompono. Come posso ovviare a questo inconveniente?
O sono rimasti appena appena troppo poco cotti iin quel punto e quindi ancora non staccati dalla formina, oppure in quel punto hai imburrato poco o hanno assorbito un po' il burro.
Prova prima a imburrare di più lo stampo e magari "infarinarlo" con un po' di cacao in polvere, per vedere se si staccano meglio.
Se resta invece ancora l'inconveniente, prova a cuocerli mezzo minuto - giusto giusto un briciolino - in più.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)