annamir ha scritto:
ciao, se uso il siero dello yogurt, mi spiego meglio: il residuo ottenuto dallo scolo per fare lo yogurt greco, al posto del latticello è un'eresia o può andare
Io uso spesso (in varie ricette) il siero colato da yogurt o da Hannahdelphia e non ho mai riscontrato problemi con proporzione della farina. Lo uso nella stessa proporzione in cui uso l'acqua, però: non è che sostituisco quello alla quantità di yogurt/latticello. Non ho mai usato il latticello (mai avuto il privilegio di conoscerlo) perciò non so come variano le proporzioni. Lo yogurt, ovviamente idrata un po' meno dell'acqua.
Nel caso di questo pane, perciò, potresti dover riaggiustare la quantità di liquidi?
E secondo me il pane con il siero di yogurt viene molto buono. Non posso dire se sia sostituibile al latticello, ma il pane con siero di yogurt e sesamo è speciale!