mestolodoro ha scritto:
buongiorno, da quello che ho letto nella sezione delle farine, l'acqua dovrebbe essere nella quantità del 60% della farina, come mai in questa ricetta la quantità arriva al 70%?
non c'è un pò troppo acqua o forse la semola ha bisogno di una quantita di aqua diversa rispetto alle farine bianche?
Sì, come ti ha detto poco fa anche mamma puzzola, la farina di grano duro richiede piu' acqua rispetto alla farina di grano tenero.
E poi il tasso di idratazione del 60% (o intorno a questo valore) e' tipico delle MdP (e infatti questa cosa non e' scritta nell'articolo sulle farine): i pani fatti con metodo tradizionale possono avere rapporti differenti acqua/farina a seconda del tipo di pane.
E infine, e non vorrei apparire presuntuosa, solitamente le quantità che scrivo nelle mie ricette sono esatte.
