Pulire i carciofi e passarli con il limone per evitare che anneriscano. Tritare prosciutto e formaggio nel robot, trasferire in una ciotola e unire l'uovo e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene e riempire i carciofi.
Preparare un soffritto con aglio e olio, unire i carciofi "a testa in giù". Quando sono rosolati, unire il vino, trasferirli su fuoco basso e coprire. Eventualmente salare (tenere conto che il ripieno è saporito). Per la cottura controllare con una forchetta, occorreranno circa 30-40 minuti. Vengono benissimo anche in pentola a pressione; in questo caso chiudere il coperchio dopo aver aggiunto il vino bianco e controllare la cottura dopo circa 15 minuti dal fischio.
