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Cioccolato plastico bianco

di frugiter

del
27/10/2011

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preparazioni di base

 

esistono decine di ricette sul cioccolato plastico ; presumo siano tutte valide : Con questa mi trovo bene
Tempo di preparazione e cottura:
20 min 3 ore in frigorifero
Ingredienti
per 500g di cioccolato bianco (se possibile cercate di capire quanto sia la sua massa grassa; minore è la sua massa grassa e più burro di cacao è bene aggiungere fino ad un massimo di 25 gper questa dose di cioccolato )

60 g zucchero
40 g acqua
150 g glucosio
15 g burro di cacao micronizzato 

 

preparo uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua e lo lascio sul fuoco fino a che lo zucchero sia tutto sciolto
unisco lo sciroppo di glucosio e faccio cuocere (più alungo si cuoce e più consistente sarà il cioccolato)
nel frattempo ho fatto sciogliere il cioccolato bianco 
adesso unisco lo sciroppo al cioccolato e rimescolo poi  aggiungo il burro di cacao


quando il tutto è una massa bella compatta  lo metto in una teglia e  poi metto in frigo per almeno 3 ore


poi lo passo sul marmo e comincio a lavorarlo  (i pasticcieri usano la raffinatrice) impastandolo con le mani come per fare il pane


quando è bello liscio e compatto è pronto 


per la conservazione si chiude dentro alla pellicola alimentare e poi in un sacchetto di palstica e si conserva in credenza fino a 6 mesi circa... 

ecco un esempio di applicazione:
ho passato il cioccolato più volte attraverso la macchina della pasta e ne Ho drappeggiato una torta

 

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