Mettere i pistacchi in acqua bollente per pochi istanti, successivamente pestare in un mortaio con il cognac (in alternativa frullarli nel mixer), unirli alla panna e ai due rossi ben sbattuti.
Rimettere sul fuoco fino a che non viene denso (non bisogna però farlo bollire).
Versare in un vassoio e lasciar raffreddare.
Infine cospargere con pezzetti di pistacchio e servire.