Fare un trito con Erba cipollina, rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, cipolla metterlo in una padella, aggiungere l'olio e
mettere la fagianina tagliata a pezzi, far rosolare e colorire la carne aggiungere il vino e lasciarlo evaporare un pò, aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere a fiamma normale, eventualmente aggiungere dell' acqua, per circa 30 minuti, unire a questo punto le olive toscanelle intere e cuocer per altri 30 minuti.
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Buon Appetito