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Meringa italiana

di kucinare.it

del
22/05/2005

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dolci preparazioni di base

 

E' un particolare tipo di meringa che si usa nelle mousse e nei semifreddi, per dare maggiore spumosita' al composto senza aggiungere grassi.
Tempo di preparazione e cottura:
15 min
Ingredienti
3 albumi
200 g zucchero
80 g acqua
Fare cuocere acqua e zucchero in una casseruolina fino alla temperatura di 121 gradi.

Intanto inziare a montare gli albumi (iniziare quando il composto e' intorno ai 110 gradi): albumi e sciroppo dovrebbero essere pronti contemporaneamente.

Versare a filo lo sciroppo sugli albumi contiinuando a montare ad alta velocita'.
Termianto lo sciroppo, continuare a montare, a velocita' media, finche' il composto non sia raffreddato.

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