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Minestra di fagioli (o legumi) con pentola a pressione

di ardus

del
27/01/2009

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cucina quotidiana pentola a pressione primi ricetta facile

 

Ho un ricodo di Quadrelli con fagioli proveniente dall'infanzia. Ne ho provato una variante per la pentola a pressione. Risultato eccellente
Tempo di preparazione e cottura:
40 h ammollo per 12 lore
Ingredienti
 Per 4 persone
Fagioli secchi  1/2 Kg, varietà a scelta. Nauralmente si possono usare anche ceci ,o lenticchia ,o altri legumi/cereali  e misti.
(in caso di ceci non metto pancetta e aggiungo un po' di rosmarino)
1 cipolla
1 fetta di pancetta tesa
1 gambo di sedano
1 carota
1 peperoncino
olio di oliva 2/3 cucchiai
Passata di pomodoro, o pomodoro in pezzi 2/3 cucchiai
Pasta all'uovo 200 g (quadrelli,maltagliti, o varia)

Parmigiano , o pecorino grattugiato.

Ammollate in acqua fredda i fagioli (legumi)  il giorno prima.
 
Nella pentola a pressione mettere l'olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla , la carota , il sedano tagliati  tutti a pezzi piccoli, il peperoncino.
 
Soffriggere a fuoco basso fino a che la cipolla non diventa trasparente, aggiungere il pomodoro e far andare per qualche minuto.
Togliera la pentola dal fuoco, aggiungere i fagioli  (legumi) scolati e lavati, l'acqua fino al segno di massimo della pentola a pressione piccola, o a piacere in caso di pentola grossa.
Salare e chiudere la pentolla a pressione.
 
Mettere sul fornello piu' grosso fino al fischio e da questo spostarla sul fornello minore al minimo per 20/25 minuti.
 
In caso usiate i fagioli freschi/congelati, naturalmente niente ammollo  e la cottura in pentola a pressione scende a 10/15 minuti.
 
Trascorso il tempo, sfiatate la pentola, aprite e controllate il sapore  e la salatura.
 
Di solito la quantita' del brodo eccede la necessita' per 4 persone e quindi io passo col mestolo i fagioli e il brodo in una pentola piu' piccola tenendo il resto per un altro pranzo/cena.

Riportare il brodo ad ebollizione e aggiungera la pasta all'uovo.
Il tempo di cottura dipendera' dalla pasta usata.
 
Per chi fa i quadrelli da se, bastano pochi minuti; per chi usa pasta del commercio vedere i tempi di cottura.
 
Servire in tavola con la pentola fumante stessa e ciascun commensale aggiungera' il formaggio grattugiato.
 
Il sapore antico di tali minestre di legumi viene addirittura migliorato dall'uso della pentola a pressione.
 
 
Ardus