Al lievito naturale ho dato due rinfreschi.
Ho impastato metà delle
farine, il malto e il lievito aggiungendo acqua circa 100g , ma un pò alla volta
regolandomi un pò sull'impasto in modo da averlo morbido, ma non troppo.
L'ho
impastato a mano per circa 10 minuti e l'ho lasciato lievitare per
circa 3 ore in una ciotola coperta con un panno umido a temperatura
ambiente.
Dopo la prima lievitazione ho impastato di nuovo aggiungendo il resto delle farine,il sale, un cucchiaio di olio d'oliva e l'acqua rimanente, fino ad ottenere una pasta morbida, ma ben lavorabile.
Ho dato forma al pane e l' ho lasciato lievitare per cinque ore ( fino al raddoppio e più del volume).
Ho
infornato a 200° per 40 minuti dopo 15 minuti ho abbassato il forno a
190° fino a fine cottura.
