Vai alla homepage di www.kucinare.it Ricette

cerca


community

Login
Gli utenti di Kucinare.it

Forum

La mia pagina
Invia ricetta
Invia articolo
Netiquette
Registrati

Il ricettario

Le ricette preferite

Gli articoli

Link
Contattaci
home

Creative Commons License
Quest'opera è pubblicata
sotto una Licenza Creative Commons.




Syndicate this site!


Pasta sfoglia alla genovese

di frugiter

del
13/10/2009

Preferita da 4 utenti

 

tutte le ricette preferite dagli utenti

2899 click

aggiungi ai preferiti
salva nel tuo ricettario


stampa
versione per la stampa

preparazioni di base

 

se avete manualità nel fare la pasta sfoglia tradizionale non dovrebbe essere difficile preparare questa
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 30 min 1 ora di frigorifero
Ingredienti
primo impasto:
 
1100 g di burro
300 g di farina
 
secondo impasto:
 
700 g farina
20 g sale
2 uova
1/2 bicchiere da tavola di vino bianco secco
oppure il succo di 1 limone
400 g di acqua fredda
 
preparo il panetto di burro:
con le mani manipolo il burro fino ad ammorbidirlo (ma non a pomata, un po' meno) e poi unisco la farina
lavoro fincheè i due ingredienti non siano amalgamati tra di loro senza esagerare.. il burro non si deve sciogliere sotto le mie mani (eventualmente tenere a portata di mano una bacinella con acqua e cubetti di ghiacico per  raffreddarle)
dò alla pasta la forma di un quadrato (circa) e metto al riparo (d'estate assolutamente in frigo)
 
preparo la pasta:
faccio la fontana con la farina e metto al centro le uova il sale il vino e comincio ad amalgamare aggiungendo l'acqua a poco a poco... lavoro l'impasto che viene piuttosto duretto usando di preferenza i pugni chiusi con cui lo schiaccio sulla spiananatoia, raccolgiendolo con uan spatola ai lati finchè la pasta non si stacca da sola dal tavolo e dalle mani, non è importante che diventi compatta
allora la arrotolo su se  stessa più volte per renderla liscia e poi la copro con un telo facendola riposare circa 15 minuti
 
preparo la sfoglia:
infarino leggeremente il tavolo e stendo la pasta col mattarello a  circa 1 cm di spessore, metto in mezzo il quadrato di burro e richiudo
spolvero il mattarello di farina così come la pasta sopra (appena un velo) e tiro bene  schiaciciando il panetto di burro e facendo un rettangolo di almeno 1/2 cm di spessore (è importante che il burro rimanga dentro il  pastello
giro il rettangolo col lato lungo in orizzontale, piego i due lati corti in modo che si uniscano al centro e poi piego ancora in due in mdo di avere la pasta con 4 pieghe (tipo libro)
rifaccio tutta l'operazione per un'altra volta e quindi metto in frigo per per almeno 20 minuti.. massimo mezz'ora..
adesso riprendo il mio panetto e ripeto tutta la sequenza per altre due volte mettendo la pasta in frigo per i soliti venti minuti tra uan volta e l'altra
in totale quindi la pasta va in frigo per 3 volte con due spianamenti e raggruppamenti ogni volta
se non si usa subito si conserva in frigo avvolta in un panno umido per non fare la crosta
con questa pasta si pososno fare dolci tipo millefoglie, diplomatici, zurigo,
per usarla si stende in maniera il più possibile uguale tanto in lunghezza che in larghezza e si buca con uan forchetta prima della cottura
 

Questo sito utilizza cookie tecnici per fornire i propri servizi. Continuando la navigazione,si acconsente al loro utilizzo.
In alternativa è possibile rifiutare tutti i cookie cambiando le impostazioni del proprio browser oppure abbandonando il sito.
Chiudi