mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e dividetelo per il senso della lunghezza.
nel frattempo ammorbidite la mollica di pane nel brodo vegetale, e tritate l'aglio , il prezzemolo e i tentacoli dei calamaretti.
in una padella rosolate il radicchio rosso in 2 cucchiai di olio evo, dopodichè riducetelo a listrelle e mescolatelo in una ciotola con i tentacoli dei calamaretti tritati, la mollica strizzata e sbriciolata, il trito d'aglio e prezzemolo, l'uovo, un pizzico di sale e una manciata di pepe
riempite i calamri con il composto preparato, chiudendoli accuratamente con uno stecchino (io non avendo quelli che utilizzano gli chef ho usato gli stuzzicadenti)
cuoceteli a fuoco bassissimo e a recipiente coperto con l'olio rimasto
girateli di tanto in tanto e dopo 10 -15, minuti trasferiteli sui piatti e serviteli in tavola
consiglio di accompagnarli con radicchio cotto in padella o marinato