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Colomba con lievito naturale

di kucinare.it

del
09/04/2006

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dolci dolci lievitati festività e ricorrenze lievito naturale

 

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Ricetta tradizionale della colomba a lievitazione naturale. Un classico della Pasqua.
Tempo di preparazione e cottura:
2 h piu' i tempi di lievitazione
Ingredienti

per una colomba da 1 kg



primo impasto
150 g lievito naturale attivo
420 g farina manitoba
80 g farina 00 per pane
110 g burro morbido
110 g zucchero
180 g latte tiepido
1 uovo
2 tuorli

secondo impasto
25 g zucchero a velo
30 g burro morbido
15 g mandorle tostate e tritate finemente
150 g scorza d'arancia candita a dadini
1 tuorlo
4 g sale
mezza bacca di vaniglia (i semini)

glassa
35 g mandorle tritate
65 g zucchero
25-30 g albume

copertura
10-12 mandorle intere non pelate
zucchero in granella
zucchero a velo

Colomba con lievito naturale
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Il lievito naturale deve aver subito almeno 2 o 3 rinfreschi consecutivi.
Per la realizzazione delgi impasti, si consiglia l'uso di un'impastatrice

primo impasto

impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il burro per ultimo, poco alla volta, quando l'impasto e' gia' ben formato (regolarsi come per una brioche).
L'impasto non deve risultare appiccicoso.
Mettere in una ciotola unta di burro e far lievitare per circa 12 ore, a 23-25 gradi. Il volume deve almeno triplicare.

secondo impasto
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, la vaniglia e il tuorlo all'impasto,
Quindi unire il sale.
Qaundo l'impasto e' omogeneo, aggiungere il burro e lavorare finche' non torni liscio ed elastico. A questo punto incorporare i canditi.
Lasciarlo riposare 20-30 minuti, quindi con la mani imburrate disporlo nello stampo per colomba.
Farlo lievitare a circa 25 gradi per 3-4 ore, finche' non raggiunga il bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Mescolare con un cucchiaio di legno gli ingredienti della glassa. Stenderla sulla colomba, subito prima di infornare, usando la sacca da pasticceria con una bocchetta piatta, cercando di non appesantire troppo il centro. Decorare con le mandorle non pelate e lo zucchero in granella. Spolverizzare di zucchero a velo.
Infornare e cuocere per 35-40 minuti (fare la prova stecchino).

Aspettare almeno 24 ore prima di mangiarla (se resistete).

Colomba con lievito naturale - la mollica
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