Spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metterle a scolare in uno scolapasta per un po' in modo da fargli perdere quanta più acqua possibile. Strizzarle bene e disporle in una ciotola. Unire le uova leggermente sbattute, il grana, sale, pepe, prezzemolo e tanta farina quanta ne serve per rassodare leggermente il composto, comunque almeno 5/6 cucchiaiate (deve essere molto morbido ma non acquoso). Mettere 2 dita di olio evo in una capiente padella antiaderente e friggervi il composto a cucchiaiate. Far dorare bene da entrambi i lati. Scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Spruzzare di sale e servire.
Eccole:
