Graffette

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24/03/2004

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Un tipico dessert casalingo napoletano: sono delle ciambelline di pasta lievitata, fritte e cosparse di zucchero. Da mangiare ancora calde...

Tempo di preparazione e cottura:

45 min più un'ora e mezzo di lievitazione

Ingredienti

500 g farina
3 uova
2 patate lesse (200-250 g)
80 g burro
1 cucchiaio di zucchero
1 dado di lievito di birra
scorza di limone grattugiata
sale

zucchero per guarnire

olio di oliva (o di arachidi) per friggere

clicca per ingrandire

Pelare le patate e passarle allo schiaccia-patate.
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad avere una pasta morbida (senza lavorarla eccessivamente).
Far riposare la pasta coperta da un tovagliolo per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Staccare dei pezzi di pasta e formare dei cilindretti spessi circa un dito

Tagliarli in bastoncini di circa 15 cm di lunghezza.

Formare le ciambelline sovrapponendo le estremità del bastoncino e schiacciando con un dito

Ecco le ciambelline prima della lievitazione

Coprire con un tovagliolo ed una copertina e far lievitare per un'ora.
Dovrebbero diventare così

Friggerle in olio abbondante

Scolarle su carta per fritti...

... e rotolarle nello zucchero semolato finché sono ancora calde (se si raffreddano lo zucchero non resta attaccato alle graffe)