La sera precedente:
sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua.
Nel bicchierone dell'impastatrice mettete le due farine,lo zucchero, il lievito sciolto ed aggiungete una ad una le uova, infine il pizzico di sale; si otterrà un impasto morbido
aggiungete ora il burro ammorbidito e fate lavorare fino a che il burro sia stato completamente assorbito e l'impasto si stacchi dalle pareti; si otterrà un impasto ultra morbido
trasferite l'impsto su una spianatoia e lavoratelo velocemente (attenzione che scappa!) mettetelo quindi in una capace terrina, coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio
riprendete l'impasto e dategli un pugno nel centro per interrompere la lievitazione, trasferitelo in una terrina che sia almeno il doppio della precedente e mettetela in frigorifero per circa 12 ore
Preparate il ripieno: alla crema pasticcera aggiungete la farina di mandorle e il liquore, mescolate bene.
La mattina successiva:
prendete la pasta, stendetela su un foglio di carta forno (o in una teglia o sulla placca del forno) e formate un disco di 28 cm
distribuite la crema pasticcera con una sac-à-poche come da foto
fate nel centro un taglio a croce e rivoltate i lembi come da foto
rivoltate i lembi esterni verso il centro facendoli aderire, pizzicottate per sigillare la ciambella
fate lievitare fino al raddoppio e accendete il forno portandolo a 190 gradi
spennellate col latte tiepido e cospargete la ciambella con la granella di zucchero
infornate per circa 30 minuti
servite la brioche tiepida o fredda spolverata con zucchero a velo