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Rosette

di kucinare.it

del
01/04/2005

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pane piatti tipici

 

Il popolare panino soffiato, conosciuto anche come michetta. La ricetta e' di Piergiorgio Giorilli, ma riadattata all'esecuzione casalinga.
Tempo di preparazione e cottura:
2 h 30 min piu' la fermentazione della biga
Ingredienti
per 8 rosette

biga
400 g farina (*)
175 g acqua
4 g lievito di birra

impasto
40 g farina (*)
55 g acqua
4 g malto
8 g sale

Rosette
clicca per ingrandire

(*) W 280

biga
Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare con la farina: si otterra' un impasto molto consistente.
Far lievitare coperto, a temperatura di circa 20 gradi, per 16-20 ore.

impasto
Unire alla biga gli ingredienti dell'impasto, aggiungendo il sale per ultimo.
Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Far riposare 5-10 minuti sul piano di lavoro.

Appiattire l'impasto con il mattarello (fino ad un paio di cm di spessore) e ripiegarlo in 4.
Ripetere altre 2 volte.

Formare una palla, ungerla appena di olio e farla lievitare a temperatura ambiente, in una ciotola coperta con pellicola, per circa un'ora.

Formare otto palline da circa 80 g e "stamparle" con lo strumento apposito.

Rosette - stampaggio
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Far lievitare coperto ancora per 40-50 minuti.

Preriscaldare il forno a 250 gradi e mettere all'interno un pentolino con acqua bollente.
Cuocere per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi negli ultimi 5 minuti.

Rosette - la mollica
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