piatti tipici
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titolo autore data   Baccalà alla vicentina É la più caratteristica ricetta vicentina. Anticamente era il cibo dei poveri nei giorni di magro, vista l'abbondanza di condimento, che permetteva di "tociarvi" molta polenta e quindi saziare, nutrire e dar soddisfazione anche con piccole porzioni. La ricetta è quella che ho sempre viisto fare a casa mia, ed è praticamente quella della Venerabile Confraternita, ridotta per... piccole famiglie moderne. mamma puzzola 2/05/2009   Baccalà mantecato al latte Rispetto al tradizionale baccalà mantecato alla veneziana, viene cotto e mantecato col latte, assumendo un sapore più delicato. Tradizionale nell'entroterra veneto, dove il latte era più reperibile e meno costoso dell'olio. Era il baccalà mantecato come lo faceva il nonno materno di mia madre. mamma puzzola 5/04/2010   Casunziei all'ampezzana Quando Cortina d'Ampezzo non era ancora posto da vip, gli ampezzani erano dei montanari che vivevano del frutto del loro lavoro agricolo e di allevamento, in una bella valle. La produzione orticola più importante consisteva soprattutto in rape e questi fratelli ampezzani degli schlutzkrapfen altoatesini sono una preparazione che le utilizza in modo egregio. mamma puzzola 26/01/2009   Fritola de la sagra (o della siora Gigia) Frittelle delle sagre. É una grande frittella di semplicissima pasta lievitata, che viene venduta nelle sagre e nelle feste tradizionali, nella zona del Veneto, golosa ambizione di grandi e piccini. mamma puzzola 22/02/2011   Gnocchi di semolino o alla romana La versione del Talismano della Felicità di questa ricetta tradizionale, alleggerita quanto più possibile, senza perdere in sapore e piacevolezza. Ricetta con foto passo passo mamma puzzola 22/03/2009   Patate roste in tecia - patate arrosto in tegame Quando i forni moderni non esistevano e si cuoceva sul focolare o sulla cucina economica - che aveva un forno molto piccolo e poco adatto, la cottura arrosto si faceva o sotto la cenere o in tegame, con risultati eccellenti. Ogni zona può avere una variante locale... Sono comunque diverse dalle patate in tecia della Venezia Giulia, che prevedono l'uso di patate prelessate. Scusate la ricetta in lingua, ma il tradizionale mi ha... ispirato! mamma puzzola 13/02/2008   Polenta (foto passo-passo... o quasi) Piatto caratteristico del nord d'Italia, dove per molti secoli ha sostituito il pane. Qui è presentata la massima concessione alla tecnologia, che permetta di avere una polenta che si possa chiamare così. mamma puzzola 29/11/2005   Radicchio di treviso fritto É uno dei piatti maggiormente diffusi nella provincia di Treviso, il più goloso e apprezzato. Adatto all'aperirtivo come snack, all'antipasto, come contorno sfizioso di carne e formaggi. Comunque lo utilizziate sarà apprezzatissimo. mamma puzzola 6/01/2006   Radicchio tardivo di Treviso ai ferri Uno dei modi classici di presentare il Radicchio di Treviso. Per la facilità di preparazione è forse la pietanza più diffusa. Sicuramente una delle più prelibate. Ottimo contorno per carni alla griglia o al forno. mamma puzzola 13/12/2005   Radicchio tardivo di treviso marinato Classica preparazione presente nell'antipasto tradizionale all'italiana per le grandi feste famigliari nella zona del Trevigiano. Il colore brillante e il sapore originale ne fanno un piatto da stupore. mamma puzzola 29/12/2005   Risotto al radicchio tardivo di treviso Classico piatto della tradizione trevigiana, è sia rustico che elegante. Una volta assaggiato diventa indimenticabile.Si inserisce bene sia in un pranzo casalingo che in una cena con ospiti. mamma puzzola 28/12/2005   Risotto coi bruscandoli Rivisiatazione moderna di un piatto tradizionale del veneto, con uso delle erbe spontanee. mamma puzzola 6/04/2006   Risotto con i carletti (Silene vulgaris) Carletti è il nome in dialetto vicentino dell'area cittadina (altrove sono chiamati s-ciopeti, strigoli...) dei giovani virgulti prima della fioritura della Silene vulgaris, utilizzati da sempre nella cultura popolare per minestre, risotti, pasta ripiena e non, frittate. La ricetta più tradizionale è risi e carletti, ma io ho preferito un risotto, versione più... moderna e da ricchi. mamma puzzola 14/04/2010   Sfoglie di polenta e baccalà mantecato alla veneziana Una rivisitazione di un piatto classico della tradizione veneziana. Normalmente si serve su fette di polenta fresca o abbrustolita. Qui le fette si trasformano in strati sottili e leggeri, con un piacevole effetto visivo e gustativo mamma puzzola 29/03/2009   Spezzatino al radicchio tardivo di treviso Piatto tradizionale, facile da preparare, ma succulento e gustoso. Può essere servito come piatto unico, semplicemente accompagnato da polenta morbisa, gialla o bianca. mamma puzzola 3/01/2006 1 2