Rosolare in olio e burro la cipolla affettata fine. Aggiungere il curry e le patate tagliate a cubetti.
Farle saltare un paio di minuti quindi aggiungere il pollo e il latte di cocco.
Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda.
Coprire a filo con il brodo.
Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere perr circa 50 minuti.
Regolare di sale.
Servire caldissimo con il riso bianco lessato o cotto a vapore