Mettere a rosolare i bocconcini di pollo in una casseruola con una noce di burro. Quando risultano dorati fare sfumare prima con il vino e poi con il brandy. Aggiungere un po' di brodo vegetale e far andare a fiamma media finchè non viene assorbito quasi del tutto.
Aggiungere quindi il curry in quantità a piacere (senza lesinare) ,il peperoncino e mescolare. Versare un po' di crema di latte e far cuocere fino a quando raggiunge l'aspetto di salsina cremosa.
Lessare il riso basmati e condirlo con un po' di burro.
Servire su un piatto uno accanto all'altro senza mischiarli.