Panini al latte con lievito naturale

07/01/2007

Questi panini nascono da una mia idea in un giorno che avevo voglia di fare qualcosa col mio lievito naturale finalmente maturo.

150 g lievito naturale attivo
250 g. di farina 0
250 g. di farina manitoba
200 g. di latte intero
80g. di acqua minerale naturale
2 cucchiani di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ho mescolato le due farine e aggiunto gli altri ingredienti,per ultimo ho lasciato il lievito.Ho impastato per circa 30 minuti e messo poi l'impasto a lievitare coperto in luogo tiepido.Dopo 4 ore l'ho reimpastato e l'ho diviso in 5 pagnotte,che ho posizionato su un canovaccio infarinato.Ho praticato sopra un'incisione a croce e ho coperto.
Hanno lievitato altre 6 ore poi li ho capovolti (delicatamente per non farli afflosciare) su una teglia infarinata .Li ho messi in forno a 220° per 15 minuti e  poi ho terminato di cuocerli a 190° (ancora per 30 minuti.)