Tritare finemente i biscotti, mescolarli allo zucchero e intridire il tutto con il burro fuso e intiepidito.
Ritagliare un disco di carta da forno e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera di 28 cm; versarvi il composto di biscotti e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, stenderlo e comprimerlo bene rialzandolo leggermente ai bordi. Mettere la tortiera in frigorifero.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'aroma scelto, la farina, la robiola e la panna liquida mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma e unire la crema versandola un pò per volta e mescolando con una spatola per non smontarli.
Versare la crema, che risulta abbastanza liquida, nella tortiera senza preoccuparsi se supera il bordo di biscotti.
Cuocere a 140° per 1 ora e mezza; la superfice dovrà risultare di un delicato color biscotto. Al termine lasciare la torta nel forno spento per altri 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo.
La lunga cottura a bassa temperatura serve per permettere alla crema di cuocersi senza bruciare.