Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Montare i tuorli con lo zucchero
Aggiungere ai tuorli montati le carote, le mandorle (frullate nel robot con un cucchiaio di fecola)
la buccia del limone, la vanillina. Mescolando con una spatola, per ultimo aggiungere la farina (o la fecola se è per celiaci) setacciata con il lievito.
Imburrare una tortiera sganciabile da 22 cm
Infornare a 180° per 40', fare la prova stecchino per controllare la cottura, tenendo presente che essendoci le carote, rimane un pò umida all'interno.
Una volta sfornata, cospargere di zucchero a velo.